Le nom chinois de « Fruit à noyau » est « fruit à noyau dur », faisant principalement référence aux fruits avec une peau externe fine, une chair douce et juteuse et un noyau dur. Par analogie spécifique, il peut être divisé en deux catégories : collant et non collant, avec des variétés comprenant les pêches, les prunes, les cerises, les nectarines, les abricots, les mangues, les litchis, les olives et les dattes. Ces fruits jouent différents rôles sur le marché mondial en raison de leur valeur nutritionnelle, de leurs conditions de plantation et de leurs capacités de transformation. Parmi elles, les pêches et les nectarines ont des exigences relativement faibles en matière d'environnement de croissance, des rendements élevés et peuvent être transformées pour un stockage à long terme et un goût relativement bon, devenant ainsi les plus grandes catégories de commerce international de « fruits à noyau », répondant aux besoins de différentes régions et groupes sociaux.
Les États-Unis sont un acteur important dans le commerce des pêches et des nectarines dans le monde entier. Selon les données de surveillance du ministère américain de l'Agriculture, cette année (saison de plantation 2023/04), la production de pêches et de nectarines aux États-Unis devrait chuter à son plus bas niveau depuis 40 ans, avec seulement 574 000 tonnes attendues. De nombreuses grandes régions productrices de pêches et de nectarines aux États-Unis ont été touchées par des conditions météorologiques anormales. Les fortes précipitations et les basses températures en Californie avant la floraison des fruits, ainsi que le temps glacial en Caroline du Sud et en Géorgie après la floraison des fruits en mars, sont les principales raisons de la réduction des rendements. Après avoir maintenu des rendements stables pendant près de 30 ans, la campagne de semis 2011/12 a commencé avec une baisse unilatérale des rendements de pêches et de nectarines aux États-Unis, passant progressivement de 1,2 million de tonnes à 700 000 tonnes. Au cours des cinq dernières années, la production de pêches et de nectarines aux États-Unis est restée stable, avec une production annuelle comprise entre 650 000 et 710 000 tonnes. En tant qu’État détenant 80 % et presque 100 % de la production de pêches et de nectarines des États-Unis, la Californie a un impact significatif sur l’offre américaine. L'affaiblissement de la demande de produits transformés à base de pêches sur le marché mondial a eu un impact significatif sur la production de pêches collantes de Californie. Au cours de cette saison de plantation, la production de noix collantes de Californie a diminué de 43 %, tandis que la production de nectarine est tombée en dessous de 100 000 tonnes pour la première fois depuis les années 1970, entraînant les changements attendus à la fois sur le marché de consommation intérieur américain et sur le commerce mondial. Cette année, les exportations de pêches et de nectarines des États-Unis diminueront de 11 000 tonnes pour atteindre 50 000 tonnes, tandis que les importations resteront au faible niveau de 32 000 tonnes. L'augmentation des expéditions du Mexique compensera la baisse du Chili.
À l'échelle mondiale, la production de pêches et de nectarines fraîches devrait augmenter de 827 000 tonnes cette année, pour atteindre 25 millions de tonnes. La principale augmentation de la production vient de la Chine et de l’Union européenne. Soutenues par la récupération de la capacité d'approvisionnement de l'Espagne, les exportations mondiales de ces deux types de fruits augmenteront également de 62 000 tonnes, pour atteindre 874 000 tonnes. En termes d'importations, la demande croissante de l'Irak et du Kazakhstan devrait entraîner une augmentation du volume des importations mondiales de deux types de fruits de 21 000 tonnes, pour atteindre 852 000 tonnes.
