La coloration des fruits est un aspect important de la qualité des pommes, qui affecte directement les ventes de fruits et l’efficacité de la production. La promotion de la coloration des fruits constitue donc un maillon important de la gestion des pommes.
Différentes variétés présentent des différences significatives dans les conditions de coloration. Dans la série Gala, « Royal Gala » a une meilleure coloration que « Gala » ordinaire, tandis que « Liga » et « Yanga » ont une meilleure coloration que « Royal Gala » ; Le rouge à rayures moyennes « Fuji » de Fuji a une meilleure coloration que le « Fuji » ordinaire, tandis que le rouge en tranches « Fuji » a une meilleure coloration que le « Fuji » à rayures rouges ; La « couronne Qin rose » et la « couronne Qin toute rouge » de la série de couronnes Qin sont meilleures que la « couronne Qin ordinaire ». Par conséquent, choisir des variétés bien colorées à planter peut non seulement simplifier les procédures de gestion et réduire la main d’œuvre, mais également contribuer à améliorer l’efficacité économique.
Les facteurs qui ont un impact significatif sur la coloration dans l’environnement de culture comprennent principalement l’altitude, la lumière et la température en été et en automne. Généralement, avec l'augmentation de l'altitude, la variation annuelle de température diminue et le fruit a une teneur élevée en sucre et une bonne coloration. Les pommes sont des arbres fruitiers qui aiment la lumière, avec suffisamment de soleil, un développement d'arbre robuste, des assimilés abondants et une coloration favorable. La température quotidienne moyenne en été et en automne est basse, la température nocturne est basse, la différence de température entre le jour et la nuit est grande, la teneur en sucre est élevée et la coloration des fruits est bonne.
La densité de culture détermine directement la perméabilité du verger, et la qualité de la lumière joue un rôle déterminant sur la couleur. La couleur du fruit est jaune et rouge. La couleur de base du fruit est formée de chlorophylle et de caroténoïdes. Les jeunes fruits des variétés jaunes sont verts et la chlorophylle disparaît progressivement à mesure qu'ils mûrissent, présentant une couleur de base jaune de caroténoïdes. La variété rouge contient principalement du pigment rouge (anthocyanes) dans les cellules de la peau, qui est synthétisé à partir de produits photosynthétiques et ne peut apparaître qu'après l'accumulation d'une certaine quantité de sucre dans le fruit. Par conséquent, une densité de culture excessive, des vergers fermés et un mauvais éclairage affectent non seulement l'efficacité lumineuse, mais affectent également la synthèse des pigments rouges, entraînant une décoloration des fruits.
La fertilisation fournit divers nutriments nécessaires à la croissance et au développement normaux des pommes, parmi lesquels l'azote, le phosphore, le potassium, le fer et d'autres éléments ont un impact significatif sur la couleur. Un excès d'azote peut facilement provoquer une croissance excessive des branches, une teneur élevée en azote dans les feuilles et entraîner un verdissement des fruits et une déviation de couleur ; Le phosphore est un élément essentiel à la croissance et à la photosynthèse, jouant un rôle important dans le transport des glucides. Lorsque le phosphore est déficient, les feuilles sont petites et étroites, les fruits sont petits et de couleur terne et manquent d'éclat ; Le potassium est étroitement lié au métabolisme, à la synthèse des glucides et à la synthèse des protéines. L'application d'engrais potassique peut augmenter la teneur en sucre des fruits, ce qui est très bénéfique pour rehausser la couleur. Le fer est étroitement lié à la formation de chlorophylle. En cas de carence en fer, les feuilles proches du sommet jaunissent, certaines ont des bords brûlés et commencent progressivement à tomber, affectant la vigueur de l'arbre et entraînant une mauvaise couleur des fruits.
L'influence de la croissance des racines sur le pommier est principalement due à la répartition superficielle et à la croissance active des racines capillaires, sensibles aux différences de température et à l'humidité. La sécheresse, les températures élevées et basses peuvent facilement provoquer la mort des racines capillaires, affectant leur capacité à absorber les nutriments et à synthétiser les cytokinines, ce qui n'est pas propice à la coloration des fruits.
La coloration des fruits lors de la récolte est étroitement liée à l’accumulation de sucre dans le fruit. Ce n’est que lorsqu’une certaine quantité de sucre s’accumule que des cellules cutanées contenant des pigments rouges apparaissent. L'accumulation de sucre est étroitement liée à la durée de croissance du fruit et augmente avec l'allongement de la durée de croissance du fruit. Une récolte précoce entraîne une accumulation insuffisante de sucre et une mauvaise coloration.
