Les micropousses ont été découvertes pour la première fois aux États-Unis au début des années 1980. C'est à ce moment-là que les chefs des restaurants à la mode ont commencé à ajouter les légumes verts « les plus sains » à leurs chefs-d'œuvre culinaires. Il s’agit essentiellement de pousses de plantes mesurant 2 à 4 cm de hauteur au tout début de leur développement. Le cycle complet, de la plantation des graines à la récolte, prend 1 à 2 semaines. Vous pouvez cultiver des cultures traditionnelles telles que des oignons, des herbes et de la laitue, ainsi que d'autres plantes – daïkon, radis, amarante et betteraves, céréales, choux, pois chiches, tournesols, etc.
Que sont les micropousses et pourquoi en avez-vous besoin
Les micropousses, également connues sous le nom de micropousses, sont devenues un mot à la mode parmi les partisans d'un mode de vie sain. Seuls les plus paresseux n’en parlent pas. Les blogueurs comptant des millions d'abonnés vantent activement les bienfaits des plantes germées, et les restaurants végétariens les incluent dans les recettes de plats classiques.
Le principal avantage des micropousses est leur respect de l’environnement, qui est dû à leur culture dans de l’eau propre, où par principe aucun produit chimique n’est ajouté. Les graines ne sont pas traitées avant la plantation, seules celles à potentiel germinatif élevé sont sélectionnées. Pour cultiver des micropousses, on utilise de la terre ou un substrat approprié à base de tourbe, ainsi que la culture hydroponique – une technologie qui suggère d'utiliser de l'eau avec des substances utiles. Pour la culture hydroponique, des récipients remplis d'un substrat de vermiculite et de fibre de coco sont utilisés. De cette façon, les plantes sont cultivées sans terre et peuvent être consommées immédiatement.
Quels sont les avantages des microgreens
Le bénéfice attendu de la consommation de micropousses repose sur l’idée qu’à un stade précoce de leur développement, les plantes contiennent le maximum de nutriments. La recherche confirme que la teneur en microéléments des germes est cinq fois supérieure à celle des plantes adultes. Cela s’explique simplement : lors de la croissance, les cultures épuisent au maximum les réserves nutritionnelles contenues dans les graines. Chez les plantes adultes, la teneur en microéléments dépend de la manière dont les cultures sont cultivées et du sol.
Les substances utiles des jeunes plantes sont mieux absorbées. Cela est particulièrement vrai pour les céréales. Les céréales, en plus de divers micro-éléments, contiennent des graisses, des glucides, du gluten et de l'amidon. Tous ces nutriments, mais avec un plus grand bénéfice, peuvent être obtenus si vous mangez des céréales non pas sous forme séchée après traitement thermique, mais au stade microvert.
Les graines germées contiennent des vitamines E, C, PP, ainsi que du phosphore, du fer et de l'acide folique, du magnésium. La coriandre, le basilic et la coriandre contiennent également des huiles essentielles qui ont un effet antioxydant.
Types populaires de micropousses
Des pousses jeunes et aussi utiles peuvent être cultivées à partir de plantes ordinaires. Le plus souvent, les plantes-racines et les légumes verts sont utilisés, moins souvent les cultures céréalières. Les micropousses diffèrent des pousses en ce sens que les premières ont le temps de libérer quelques vraies feuilles, et les secondes sont consommées dès que la radicelle est coupée. Cependant, toutes les graines ne peuvent pas être consommées sous forme germée, c'est pourquoi les plantes sont cultivées jusqu'à l'apparition des premières jeunes feuilles.
Au départ, seules quelques espèces de plantes étaient cultivées : roquette, betterave, basilic, chou, coriandre. En 2020, des dizaines de cultures ont été ajoutées à l'assortiment répertorié, mais toutes n'ont pas gagné en popularité. Les micropousses les plus populaires sont les pois, le mizuna, la moutarde, le soja, le cresson, le daikon, le tournesol, les lentilles, le sarrasin, la luzerne et les haricots mungo.
Les micropousses de solanacées (tomates, aubergines, poivrons) et de pommes de terre ne sont pas cultivées du tout, car le dessus de ces cultures contient des alcaloïdes – des poisons naturels. Il en va de même pour les graines de courgettes, de citrouilles et de haricots : leurs germes contiennent des inhibiteurs qui interfèrent avec l'absorption des nutriments, donc si vous devez les manger, alors seulement après un traitement thermique.
Particularités de la culture de plantes à la maison
Pour obtenir une récolte de « vitamines vertes » sur le rebord de la fenêtre, vous devez sélectionner soigneusement les graines. Les plus gros sont conservés dans l'eau pendant plusieurs heures, après quoi ils sont envoyés dans un plateau pour germer. Les petits ne sont pas trempés, mais immédiatement semés.
Cultiver des micropousses à la maison nécessite de créer des conditions favorables, notamment des niveaux d’éclairage, de température et d’humidité.
L'éclairage artificiel n'est pas nécessaire, mais le niveau d'éclairage modifie le goût et la couleur de certaines cultures. Le maïs cultivé dans l’obscurité produira des légumes verts sucrés, tandis que lorsqu’il est cultivé dans la lumière, il sera amer. Ceux qui décident d'utiliser le rétroéclairage doivent choisir le spectre, l'intensité et la durée d'exposition appropriés, en tenant compte des besoins d'une culture particulière. Une lumière rouge de faible intensité aidera à allonger les feuilles et les tiges. La lumière bleue rend les feuilles sombres et épicées, ainsi que compactes. Les micropousses cultivées sous lumière rouge sont bonnes dans les salades, tandis que sous lumière bleue, elles sont bonnes comme assaisonnement.
La température idéale pour les microgreens est de 18 à 24 degrés (64,4 à 75,2 degrés F), l'humidité - 40 à 60 %. Chaque plante a ses propres besoins. La roquette, le cresson et autres légumes crucifères poussent rapidement, tandis que le persil feuille met beaucoup de temps à pousser.
Lors du choix d'un germoir microgreen DIY, il est nécessaire d'empêcher le développement de micro-organismes pathogènes dans la fibre de coco ou dans un autre substrat sélectionné. À cet égard, la laine de roche (laine minérale) gagne. Le matériau est respectueux de l'environnement, fabriqué à partir de pierre volcanique. La laine de roche ne contient pas de substances nocives, elle retient bien l'eau.
Les graines des plantes sont soigneusement placées dans un récipient avec un substrat, non arrosé, mais seulement humidifié pour qu'elles ne pourrissent pas. La récolte est récoltée immédiatement dès l'apparition d'une paire de vraies feuilles : la plante est coupée avec des ciseaux pointus, lavée à l'eau courante et cachée dans un emballage. La durée de conservation des légumes frais peut aller jusqu'à 6 jours dans un endroit frais.
Recommandations sur la façon d'utiliser correctement
Les microgreens peuvent être consommés séparément et utilisés pour servir vos chefs-d’œuvre culinaires. De plus, des légumes verts sains sont ajoutés aux smoothies et à divers cocktails vitaminés. Le principe d'utilisation est le même que pour les autres cultures vertes et légumes : frais, ajoutés aux salades, transformés en sauces sans traitement thermique. Les feuilles saines sont souvent utilisées pour décorer les plats de fruits de mer et de viande.
Les recommandations des nutritionnistes se résument à deux points principaux :
Plus les légumes verts sont frais, plus leur composition en micro-éléments, vitamines et minéraux utiles est riche. Presque immédiatement après la récolte, leur contenu diminue et avec un stockage à long terme, les vitamines sont détruites et le goût des micropousses devient moins riche. Par conséquent, il est conseillé de couper les pousses avec les feuilles immédiatement avant de manger.
Le traitement thermique des microgreens est contre-indiqué, comme tout autre. Si vous faites frire ou faites bouillir les feuilles, elles se transformeront en une masse verte qui ne servira à rien. Mariner, congeler, saler et conserver les germes est également inutile. Seule une nouvelle récolte de micropousses offre les avantages énumérés ci-dessus. Sinon, cela ne sert à rien de cultiver le produit.
