Un apport insuffisant de K peut entraîner une réduction de la croissance des pousses, des racines et des fruits en raison d'un flux réduit de sève de xylème, et peut également augmenter le risque de stress dû à la sécheresse [1]. Une carence en potassium entraîne une inhibition de la photosynthèse et le « piégeage » du sucre (saccharose) dans les feuilles, ce qui affecte négativement le rendement, la maturation des fruits et la concentration de solides solubles dans les baies [1]. Si les viticulteurs doivent surveiller la santé de la vigne pour éviter une carence en K, ils doivent également être attentifs à une concentration excessive de K dans les tissus de la vigne (par exemple, feuilles, baies) en raison de son impact négatif potentiel sur la santé de la vigne et du vin. qualité.
En examinant les demandes de renseignements antérieures reçues des viticulteurs de Pennsylvanie concernant les éléments nutritifs de la vigne ou des problèmes liés aux éléments nutritifs, nous avons constaté que le nombre de celles concernant une concentration excessive de K et des problèmes connexes (par exemple, un pH élevé/instable du vin) était plus fréquent que des enquêtes liées à une carence en K, qui survenait principalement dans les jeunes vignobles. Des informations détaillées sur le mode d'absorption et de transport du K dans la plante et les fonctions du K peuvent être trouvées dans « A review of potassium nutrition in grapevines with special accent on berry accumulation » par Mplelasoka et al. 2003 [2].
Pourquoi une concentration élevée/excessive de K dans les baies de raisin pourrait-elle avoir un impact négatif sur la qualité du vin ? Les baies de raisin constituent un puissant puits de K pendant la maturation. Le potassium s'accumule principalement dans les tissus cutanés des baies (Figure 1) et est le cation le plus abondant (K+, ci-après dénommé K) dans le jus de raisin [2]. Les raisins mûrs peuvent en effet contenir presque deux fois plus de K que d'azote [1] ; par exemple, une tonne de raisins mûrs contient environ 11 lb (5 kg) de K.
Lors de la phase de pré-plantation, si le sol sélectionné pour la plantation du vignoble présente des niveaux élevés de K échangeable, une option consiste à sélectionner des porte-greffes qui accumulent une faible concentration de K. Les porte-greffes et les variétés de vigne en général diffèrent par leur capacité d'absorption du K et translocation [2]. Par exemple, les porte-greffes avecV. berlandierile patrimoine génétique a tendance à avoir une absorption réduite de K par rapport aux autres, comme ceux qui ontV.champinifiliation [12]. Dans le nord de la Californie, des vignes de Chardonnay, Cabernet Sauvignon et Zinfandel greffées sur 101-14 Mgt et 3309C (V. riparia x V. rupestris), deux porte-greffes couramment utilisés dans l'est des États-Unis, présentaient systématiquement des concentrations de K dans le pétiole des feuilles dans la plage intermédiaire par rapport à celles des mêmes variétés greffées surV. berlandieri(concentrations de K les plus faibles) etV. champinii(concentrations de K les plus élevées) croise [12]. Une étude menée à Winchester, en Virginie, par le groupe de recherche Tony Wolf a révélé que l'utilisation de 420-A (V. berlandieri x V. riparia) le porte-greffe a réduit le pH du jus dans les vignes de Cab Sauvignon par rapport à ceux greffés sur 101-14 Mgt et Riparia [6].
Cependant, il est important de considérer que la performance des porte-greffes en termes d'absorption de K varie en fonction de la combinaison porte-greffe-greffe (c'est-à-dire que le même porte-greffe peut avoir des effets variables sur différentes variétés de greffons), du type de sol, du climat et des pratiques de gestion.
Un autre aspect à considérer lors de la sélection des porte-greffes est leur vigueur ou leur potentiel de croissance. Les porte-greffes vigoureux ou les porte-greffes qui transmettent au greffon une croissance végétative élevée et un potentiel de rendement élevé peuvent entraîner une absorption accrue de K en raison de la demande croissante de la vigne.
La croissance stimule l'absorption du K : des facteurs tels qu'une vigueur élevée de la vigne, la surface foliaire et un système racinaire étendu peuvent améliorer l'absorption, la translocation et l'accumulation du K dans les baies de raisin. L'humidité du sol augmente la dissolution du K des particules d'argile, facilitant ainsi l'apport et l'absorption du K par les racines. La disponibilité élevée de l'eau du sol entraîne également une augmentation de la croissance végétative, ce qui peut affecter indirectement l'absorption du potassium et son accumulation dans les baies.
Les feuilles ombragées sont une source de translocation de K vers les baies de raisin : le microclimat de la canopée et principalement l'ombrage du feuillage peuvent affecter l'accumulation de K dans les baies. Par exemple, il a été constaté que l’ombrage artificiel (toiles d’ombrage) [13] ou naturel (auvent) [14] augmentait la concentration de K dans les baies et le jus. Nous ne savons pas encore exactement pourquoi cela se produit, mais il est possible que dans des conditions de faible accumulation de sucre, comme sous l'ombre du feuillage, l'accumulation croissante de K dans les baies aide à réguler le potentiel osmotique, maintenant la turgescence cellulaire et minimisant ainsi la réduction de croissance des baies qui peut se produire avec une faible teneur en sucre.
